厨房油烟可致癌，怎样才能远离油烟伤害

提起癌症，人们很容易就会想到肺癌，因为其发病率高、死亡率高，堪称“第一杀手”。如果说其他癌症的发病和基因、饮食习惯等有很大关系的话，肺癌高发更多的则是与大气、油烟、水等生存环境有关。
油烟被确认为肺癌凶手

目前，各国专家一致认为厨房油烟已经成为肺癌的一大诱因，全球每年有150万人因厨房油烟污染而患上肺癌、呼吸道疾病等，并因此死亡。

厨房是每个家庭经常使用的地方，但是厨房所产生的油烟让原本干净的空间里染上一层油腻，尤其是开放式厨房的居室，由于没有隔断，部分油烟会进入客厅，使整个居室带有油烟味。超过60%的女性肺癌患者长期接触厨房油烟。32%的女性肺癌患者喜欢用高温煎炸食物，同时厨房门窗关闭。我国女性肺癌患者增幅明显高于男性。目前抽油烟机的效能范围仅在油烟机下方45厘米，其余油烟散发的有毒油烟量是一根香烟的几何倍，人每天在这种环境中吸入有毒油烟，比在1小时内抽两包烟还多。

有研究指出，色拉油炒猪肉所产生的油烟萃取物，含有硝基多环芳香精（DNP），即肺癌致癌物。家庭主妇在厨房里准备一餐的时间所吸入的是室外新鲜空气的100倍以上。而动物实验显示，菜籽油、豆油加热到270℃至280℃时产生的油雾凝聚物，可以导致细胞染色体损伤，这被认为和癌症的发生有关。

如何避免厨房油烟的侵袭？
首先，改变原有的烹饪习惯，油温别太热，在做菜时尽量将油温控制在200度左右（以油锅冒烟为极限），这样不仅减少油烟，还使蔬菜中的营养得到有效保存。不要使用反复烹饪的油，在选购食用油时应选择一些质量有保证、杂质少的油，以避免不好的油在烹饪过程中产生更多的有毒物质。炒菜时在油烟还没有明显产生时，就把菜放进去。室温的菜会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高的问题。可以用一条葱丝扔进锅里，看周围冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了。
其次，做好厨房的通风工作，在开火炒菜时就先打开吸油烟机或使用无油烟锅，烹调结束后，要开窗通风至少10分钟。平时可以多用一些煮、炖、蒸、烤箱烤、凉拌等不会产生油烟的烹饪方法，减少煎炒菜和油炸的次数，这样也是减少油烟的有效途径。
最后，长时间使用厨房，墙砖墙壁上会产生一层黏黏的污渍，即使用去污洗洁精也难以完全清除。这时可以准备洗涤剂、醋、开水，将三者混合，并且均匀搅拌，取一块干净的抹布浸在混合溶剂中，完全浸湿后取出来，拧至半干，将抹布上的混合溶剂覆盖在墙壁瓷砖的油渍上，闷上一会儿，然后再擦拭厨房瓷砖。用这样的方式清洗墙面，油渍很容易祛除，一定要用开水哦。