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厨房油烟可致癌,怎样才能远离油烟伤害

返回列表 来源: 发布日期: 2021.05.29
提起癌症,人们很容易就会想到肺癌,因为其发病率高、死亡率高,堪称“第一杀手”。如果说其他癌症的发病和基因、饮食习惯等有很大关系的话,肺癌高发更多的则是与大气、油烟、水等生存环境有关。
油烟被确认为肺癌凶手

目前,各国专家一致认为厨房油烟已经成为肺癌的一大诱因,全球每年有150万人因厨房油烟污染而患上肺癌、呼吸道疾病等,并因此死亡。

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厨房是每个家庭经常使用的地方,但是厨房所产生的油烟让原本干净的空间里染上一层油腻,尤其是开放式厨房的居室,由于没有隔断,部分油烟会进入客厅,使整个居室带有油烟味。超过60%的女性肺癌患者长期接触厨房油烟。32%的女性肺癌患者喜欢用高温煎炸食物,同时厨房门窗关闭。我国女性肺癌患者增幅明显高于男性。目前抽油烟机的效能范围仅在油烟机下方45厘米,其余油烟散发的有毒油烟量是一根香烟的几何倍,人每天在这种环境中吸入有毒油烟,比在1小时内抽两包烟还多。

有研究指出,色拉油炒猪肉所产生的油烟萃取物,含有硝基多环芳香精(DNP),即肺癌致癌物。家庭主妇在厨房里准备一餐的时间所吸入的是室外新鲜空气的100倍以上。而动物实验显示,菜籽油、豆油加热到270℃至280℃时产生的油雾凝聚物,可以导致细胞染色体损伤,这被认为和癌症的发生有关。

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如何避免厨房油烟的侵袭?
首先,改变原有的烹饪习惯,油温别太热,在做菜时尽量将油温控制在200度左右(以油锅冒烟为极限),这样不仅减少油烟,还使蔬菜中的营养得到有效保存。不要使用反复烹饪的油,在选购食用油时应选择一些质量有保证、杂质少的油,以避免不好的油在烹饪过程中产生更多的有毒物质。炒菜时在油烟还没有明显产生时,就把菜放进去。室温的菜会让烹调油迅速降温,从而避免温度过高的问题。可以用一条葱丝扔进锅里,看周围冒泡但颜色不变,就说明油温适合炒菜了。
其次,做好厨房的通风工作,在开火炒菜时就先打开吸油烟机或使用无油烟锅,烹调结束后,要开窗通风至少10分钟。平时可以多用一些煮、炖、蒸、烤箱烤、凉拌等不会产生油烟的烹饪方法,减少煎炒菜和油炸的次数,这样也是减少油烟的有效途径。
最后,长时间使用厨房,墙砖墙壁上会产生一层黏黏的污渍,即使用去污洗洁精也难以完全清除。这时可以准备洗涤剂、醋、开水,将三者混合,并且均匀搅拌,取一块干净的抹布浸在混合溶剂中,完全浸湿后取出来,拧至半干,将抹布上的混合溶剂覆盖在墙壁瓷砖的油渍上,闷上一会儿,然后再擦拭厨房瓷砖。用这样的方式清洗墙面,油渍很容易祛除,一定要用开水哦。

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